La carta

c/ Ppe. Vergara

Entrantes

Queso manchego curado

Matrimonio de anchoa y boquerón en vinagre

Boquerones adobados y fritos

Calamares de potera a la andaluza

Cazón adobado con patatas alioli

Croquetas de jamón

Tortilla española guisada con almejas a la marinera

Tortilla española guisada con callos

Revuelto de morcilla con patatas fritas y piñones

Miniboquerones fritos

Jamón Ibérico 100% bellota cortada a mano

Tortilla velazqueña

Verduras y ensaladas

Ensalada de colas de cangrejo de río con vinagreta

Ensaladilla rusa con mahonesa de maíz y gambas

Ensalada de dos tomates con cebolleta y aceite de los Arribes

Ensalada de pimientos rojos asados

Ensalada de aguacate con piñones fritos

Ensalada de lechuga viva

Ensalada Podium (endivia, remolacha, soja y piñones)

Ensalada Caparrós (cogollo, judía verde, endivia, guisante, canónigo y maíz)

Alcachofas confitadas con jamón ibérico y yema de huevo

Boletus Edulis estofado con cebolla y puerro, jamón, huevo y patata paja

Espinacas con pasas y piñones

Judías verdes rehogadas con patata y ajo

Menestra de verduras naturales con porrusalda, huevo y jamón

Pisto manchego con huevo frito

Gernikas y piparras de caserío fritas

De cuchara

Sopa de cocido

Lentejas estofadas

Gazpacho andaluz

Pescados

Lomos de merluza a la romana

chipirones

Pez limón plancha

Rodaballo salvaje al horno - 3 pers -

Lubina a la espalda

Cogote de merluza al horno -2 pers-

Rape de costa al horno

Lubina de los esteros de Barbate a la sal -2pers-

Bacalao desalado con tomate

Ventresca de corvina a la plancha

Dados de merluza con salsa de chipirones

Pargo a la bilbaína -2 pers-

Orejas de merluza a la andaluza

Emperador a la plancha al ajillo

Chipirones encebollados

Chipirones en su tinta con arroz

Tartar de atún rojo de almadraba

Mero empanado con pisto

Corvina a la plancha con su fumet y verduras

Cola de merluza a la bilbaína

Carnes y casquería

Escalope Armando

Escalope Armando con huevo y trufa

Escalope “baby”

Escalope “baby” con huevo y trufa

Riñones de cordero a la plancha al ajillo

Criadillas de cordero lechal empanadas

Callos a la madrileña

Steak tartar de ternera o vaca vieja

Solomillo de vaca frisona a la plancha o con salsa de cabrales

Chuletitas de cordero de lechal fritas

Sesitos de cordero lechal rebozados

Hígado de ternera encebollado

Carrillera de ternera con puré de patata

Chuleta de ternera blanca a la sartén

Lomo alto de vaca frisona con 40 días de maduración - 2 pers -

**Si tiene alguna duda con intolerancias o alergias alimentarias, por favor contacte con el restaurante o consulte al personal**