La carta

c/ Ppe. Vergara

Entrantes

Jamón ibérico 100% bellota cortado a mano

Queso manchego curado

Arenques macerados al limón

Matrimonio de anchoa y boquerón en vinagre

Gamba roja del Mediterráneo a la plancha

Navajas plancha al ajillo

Miniboquerones fritos

Boquerones adobados y fritos

Calamares de potera a la andaluza

Cazón adobado con patatas alioli

Croquetas de jamón

Tortilla española guisada con almejas a la marinera

Tortilla española guisada con callos

Revuelto de morcilla con patatas fritas y piñones

Sepia plancha ajillo

Verduras y ensaladas

Ensalada de colas de cangrejo de río con vinagreta

Ensaladilla rusa con mahonesa de maíz

Ensalada de dos tomates con cebolleta y aceite de los Arribes

Ensalada de pimientos rojos asados

Ensalada de aguacate con piñones fritos

Ensalada de lechuga viva

Ensalada Podium (endivia, remolacha, soja y piñones)

Ensalada Caparrós (cogollo, judía verde, endivia, guisante, canónigo y maíz)

Alcachofas confitadas con jamón ibérico y yema de huevo

Boletus edulis estofado con cebolla y puerro, jamón, huevo y patata paja

Espinacas con pasas y piñones

Judías verdes rehogadas con patata y ajo

Menestra de verduras naturales con porrusalda, huevo y jamón

Pisto manchego con huevo frito

De cuchara

Sopa de cocido

Sopa cardenal

Pote asturiano

Lentejas estofadas

Verdinas guisadas con langostinos y boletus

Pochas a la navarra

Pescados

Dados de merluza a la romana con salsa de chipirones

Lomos de merluza a la romana

Cola de merluza a la bilbaína

Cogote de merluza -2 pers-

Corvina a la plancha con su fumet y verduras

Ventresca de corvina plancha

Rape de costa al horno

Borriquete de Conil al horno –2 pers-

Pargo de Conil a la bilbaína

Mero empanado con pisto

Tartar de atún rojo de almadraba

Chipirones en su tinta con arroz

Chipirones encebollados

Gallo Marin plancha

Lubina de los esteros de Barbate a la sal

Salmonetes de roca fritos

Carnes y casquería

Escalope Armando

Escalope Armando con huevo y trufa

Escalope “baby”

Escalope “baby” con huevo y trufa

Albóndigas de ibérico en salsa

Riñones de cordero plancha al ajillo

Criadillas empanadas de cordero lechal

Hígado de ternera encebollado

Sesitos de cordero rebozados

Callos a la madrileña

Steak tartar de ternera o vaca vieja

Chuleta de ternera blanca frita en sartén

Chuletitas de cordero lechal fritas

Solomillo de vaca frisona a la plancha o con salsa de cabrales

Lomo bajo de vaca vieja con 40 días de maduración

Lomo alto de vaca vieja con 40 días de maduración -2 pers-

**Si tiene alguna duda con intolerancias o alergias alimentarias, por favor contacte con el restaurante o consulte al personal**